Concept

食材へのこだわり
Foodstuff

【沼津魚市場での競り風景】
赤い服を着た競り人の掛け声で一斉に値段を言います。
高値を付けた人がセリ落とせます。

【水揚げ風景】
生シラスが市場に到着しました。
鮮度が命、急いで競りにかけられます。

何を仕入れるかは相場や魚の状態を見てその場で決めます。
メニューはそれから素材ありきで物事を考えます。

沼津産太刀魚、新鮮！

契約農家
フードカルチャールネサンスで収穫したばかりの野菜、生命力あふれ、味わいのある野菜たちです。

畑に出向くと作物生育状況を見ることができます。
小さな芽に刺激を受けたり、市場に出回らないものを見つけたり、畑は第2の仕事場です。

フードカルチャールネサンスでは固定種、在来種のみを無農薬で育てています。
ズッキーニだけでもこんなにもいろいろ育てています。

チーズも各種取り揃えています。
フランス料理を楽しむにあたって是非召し上がっていただきたい一品です。

三島や伊豆産の百花蜜のハチミツ。
天然の国産はちみつはわずか4.6％しか流通していません。
近隣で採取した貴重なはちみつをチーズの添え物などで使用しています。

伊豆韮山「増島農園」が無農薬、安全な培養土を使い、育てている白アワビ茸（エリンギ）市場には出回りにくい特大サイズをいただいています。

日本でたった4人しか生産していない奇跡の玄米「カミアカリ」藤枝の農家、松下さん、静岡の安東米店、長坂さんにこのお米を渡され、新たな可能性を探るべく日々研究しています。

伊豆の国市で栽培されている黒米、gawa Mishimaの前身、Bistro gawaより使い続けている食材です。
黒米リゾットは大人気の一品、付け合わせやコースにも頻繁に登場します。